Restaurante Spartacus

La cocina casera sabe mejor

Lasaña vegetal

Las lasañas son un éxito, da igual que sean de carne, de atún o de verduras ¡a todo el mundo le gustan! El problema de las lasañas vegetales es que el líquido que sueltan los vegetales terminan por hacer una lasaña acuosa.

Para resolver el problema, he asado las verduras en el horno para eliminar su agua lo máximo posible. También seco las placas de lasaña con un trapo limpio para no añadir más líquido.

Lasaña vegetal

Esta lasaña se puede hacer el día antes y mantenerla en el frigorífico justo para hornearla y servirla. ¡Un plato perfecto para vegetarianos!

Ingredientes para 10 personas:

  • 750 gr de berenjenas sin pelar, en láminas
  • 375 gr de calabacines sin pelar, en láminas gruesas
  • 160 ml de aceite de oliva de buena calidad
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Sal y pimienta negra molida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 290 gr de placas de lasaña
  • 450 gr de queso ricotta
  • 225 gr de queso cremoso de cabra a las finas hierbas, a temperatura ambiente
  • 2 huevos XL, ligeramente batidos
  • un puñado de hojas de albahaca fresca
  • 100 gr de queso parmesano rallado
  • 1 litro de salsa marinara
  • 500 gr de mozzarella fresca, en rodajas muy finas

¿Cómo se hace?

  1. Precalienta el horno a 190º C.
  2. Cepilla cada lámina de berenjena y calabacín con el aceite de oliva por ambos lados, utilizando todo el aceite, y ve colocándolos sobre bandejas de horno forradas con papel de horno. Espolvorea encima el orégano, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta negra. Introdúcelo en el horno durante 25 minutos.
  3. Distribuye el ajo picado de manera uniforme sobre las verduras y ásalo otros 5 minutos más. Sácalo del horno y reduce la temperatura a 180º C.
  4. Vierte agua caliente en un recipiente amplio y sumerge las placas de lasaña durante 15 minutos para que se ablanden, moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen. Escúrrelo con cuidado y colócalos sobre un trapo limpio para que se sequen.
  5. Mezcla el queso ricotta, el queso de cabra, los huevos, las hojas de albahaca, la mitad del queso parmesano, 1 y 1/2 cucharaditas de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta. Para hacerlo más fácil, puedes batirlo en la batidora eléctrica a velocidad baja.
  6. Cubre el fondo de una fuente para horno de unos 23 x 33 x 5 cm con salsa marinara. Haz una capa encima con 1/3 de las verduras asadas y coloca otra capa de lasaña encima. Agrega 1/3 de la mozzarella y un tercio de la mezcla de requesón. Repite este patrón dos veces más (sin la salsa marinara).
  7. Por último, termina con más salsa marinara y espolvorea con el resto de queso parmesano. Introduce la fuente en el horno durante 1 hora aproximadamente, hasta que la lasaña esté dorada y burbujeante. Deja que repose durante 10 minutos antes de servirla.