Restaurante Spartacus

La cocina casera sabe mejor

Filetes de lomo en salsa de almendras

Si estás harto de la típica salsa de tomate o de queso para tus carnes, tienes que probar la receta de hoy con una deliciosa salsa de almendras. No tiene ninguna complicación y el resultado es perfecto para sorprender a los comensales.

En esta página web tienes más ideas para hacer con la carne, tanto en salsas como en tipos de cocción. Por ejemplo la olla GM puede servir para hacer este plato perfectamente.

Filetes de lomo en salsa de almendras

Aquí tienes la receta:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 3/4 taza de almendras laminadas
  • 8 filetes de lomo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de canela
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 3 lonchas de tocino, picado
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 250 ml de caldo de pollo (bajo en sodio) o agua
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Calienta en horno a 190º C con calor por arriba y por abajo.
  2. Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, extiende 1/3 de las almendras laminadas, y tuéstalas durante 8-10 minutos.
  3. Mientras tanto, pica finamente las restantes almendras en una picadora o procesador de alimentos durante 1 minuto, o hasta que estén completamente trituradas.
  4. Sazona los filetes de lomo con 1/2 cucharadita de sal.
  5. Calienta una sartén a fuego moderado y añade las almendras trituradas, la canela, el orégano y las hojas de laurel. Remueve constantemente hasta que las almendras cojan un color dorado (unos 2 minutos). Transfiere la mezcla a un recipiente y limpia la sartén.
  6. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto y salte los filetes de lomo hasta que se doren, unos 5 minutos en total. Transfiere la carne a un plato.
  7. En la misma sartén, añade el tocino y fríelo con fuego moderado, hasta que empiece a soltar la grasa y se ponga dorado (1 minuto aproximadamente).
  8. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríelos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados (unos 3 minutos). Incorpora la mezcla de almendras y el caldo de pollo (o el agua), aumenta la temperatura y deja que hierva todo durante 1 minuto. Raspa los restos que se han pegado en la base.
  9. Sazona con sal y pimienta negra. Añade el lomo y reduce la temperatura a fuego moderado. Tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  10. Agrega el perejil picado y las almendras fileteadas tostadas. Retira las hojas de laurel y sirve el lomo con la salsa de almendras por encima.

Notas.

Si quieres, puedes espesar más la salsa manteniéndola unos minutos más al fuego, pero saca la carne para que no se sobrecueza.