Restaurante Spartacus

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Tarta de manzana con crema pastelera

Tartas de manzana hay muchas, pero la que tiene el relleno de crema pastelera es la mejor. No se que tiene la crema pastelera que gusta tanto.

Es muy fácil de hacer, sin embargo, hay que tener cuidado al hacerla, pues a veces pueden salir grumos. No se si será cuestión de los ingredientes, la temperatura, incluso la velocidad con la que se bate. Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente y la leche caliente justo antes de hervir.

Tarta de manzana con crema pastelera

La corteza es una base de masa quebrada, que puedes hacer tu mismo (os pongo la receta) o se puede comprar. Incluso se puede utilizar hojaldre.

En cuanto a las manzanas, se pueden utilizar Granny Smith o cualquier variedad que te guste. Esta receta de tarta de manzana te encantará.

Ingredientes para hacer 1 tarta de 20 cm de diámetro

Para la tarta de manzana:

  • Masa de pasta brisa
  • Crema pastelera
  • 2 manzanas medianas
  • 1-2 cucharadas
  • 1-2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para la masa de pasta brisa:

  • 65 gr de harina
  • 1/4 de taza de mantequilla fría y cortado en cubos pequeños
  • 1-2 cucharadas de agua fría

Para la crema pastelera:

  • 150 ml de leche
  • 2 yemas de huevos medianos a temperatura ambiente
  • 25 gr de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo se hace:

La masa y la crema pastelera tienen que estar frías, así que hazlo con tiempo.

Para hacer la masa de pasta brisa:

La regla de oro para la pasta brisa es harina y grasa en una proporción 2:1 por peso. Tanto el recipiente, como la mantequilla y el agua deben estar realmente fríos.

Mezcla la harina con la mantequilla hasta formar una masa. Es mejor hacerlo en una batidora de pie, pues si lo hacemos con las manos, la mantequilla se calentará rápidamente. Agrega una cucharada de agua cada vez, hasta que la masa se una y se pueda hacer una bola. Envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos media hora.

Para hacer la crema pastelera:

En un cazo, calienta la leche a fuego medio. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que esté esponjoso. Tamiza juntos la harina de maíz y la harina, y añádelo a la mezcla de huevo y azúcar. Bate todo hasta que esté bien mezclado.

Retira la leche del fuego cuando esté caliente (sin que llegue a hervir). Añade poco a poco la leche a la otra mezcla sin dejar de batir. Añade toda la leche y bátelo vigorosamente. Devuélvelo al fuego a temperatura baja hasta que espese.

Retíralo y añade el extracto de vainilla. Vuelve a mezclar y cubre la superficie con film para evitar que se forme una costra dura. Deja que enfríe a temperatura ambiente y luego mételo en el frigorífico durante 2 horas.

Para montar la tarta:

Cuando tengas todo frío, precalienta el horno a 200 ºC y engrasa el molde de la tarta (tiene que ser un molde para tartas bajo).

Estira la masa fría sobre una superficie de trabajo limpia, hasta que tengas una masa de unos 3-4 mm de grosor y el diámetro sea mayor que el del molde.

Coloca la masa sobre el molde (con cuidado de no romperlo) y presiónalo por la base y los lados para que se quede adherido. Recorta la masa que sobresalga. Pincha la corteza de la masa con un tenedor y mételo en el frigorífico.

Pela y pica las manzanas en gajos finos. Calienta la mermelada y añade un poco de agua para aligerarla. Bate ligeramente la crema pastelera fría.

Saca el molde del congelador y rellénalo con la crema pastelera. Coloca las manzanas encima, superpuestas. Untalo con la mermelada de albaricoque para que de brillo.

Introdúcelo en el horno durante 30-40 minutos, hasta que la tarta se infle y se doren las manzanas y los bordes. Sácalo del horno y vuelve a untarlo con la mermelada por encima.

Se pueden servir caliente o templada.

En la web tartasanmarcos.com tienen más tartas que te encantarán.

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